近年來常見到產自哥倫比亞的各種處理方式–
包括但不限於：厭氧、碳酸浸漬、延長發酵、水果蜜處理、日曬、熱衝擊菌種酵母水洗/日曬、低咖啡因…
當然不可能只有哥倫比亞會做 而是它同時具備”做得出來、賣得出去、而且能穩定且能夠大量複製”等條件
下面就來說說哥倫比亞之所以能夠同時滿足以上條件的優勢在哪裡–
1)天然環境讓它適合玩風味：
哥倫比亞安地斯山脈分成三條山脈 高海拔＋多雨量＋大量微氣候
能讓同一國家內出現很多不同成熟速度與風味走向的批次
對於”用處理法把風味推到更極端”非常有利
2)兩季採收讓試驗迭代很快：
哥倫比亞很多產區有主產季＋副產季 買家幾乎全年都能接到新貨
二季採收意味著各個莊園擁有更多不同品種的生豆
得以支應他們進行更多樣化的微批次試驗、調整參數（發酵時間、溫度、糖度、密封程度等）
就末端市場而言 也更常看到各種不同處理方式的新品上架
3) 強勢的「國家級體系」協助研究和推廣：
哥倫比亞有很完整的產業組織（FNC）與研究單位（Cenicafé）
無論是前端的育種還是後端的後至發酵技術 只要具有價值便會往全國推廣
協助農民將”高風險的特殊處理”變得可控、可複製
此外 FNC 對出口咖啡有最低品質要求/規範與品質管理
而Cenicafé 則負責持續進行與發酵條件相關的研究
讓國際市場對於「哥倫比亞做出來的特殊處理」產生信任感。
4) 既有的國際買家：
早期的哥倫比亞咖啡以「高品質水洗阿拉比卡」聞名 國際買家相當多
當市場開始追求更獵奇的發酵香氣與果汁感時
哥倫比亞的生產者把處理法升級到厭氧、蜜處理、碳酸浸漬、熱衝擊發酵時
新品很容易被國際買家收購 迅速擴散到各國烘豆店菜單
5)可追溯的差異化商品：
哥倫比亞大部分是小農 他們的平均種植面積約 1.5 公頃
這樣很適合分割出不同地塊/批次/處理法的微批次 並達到溯源及差異化
如此一來 只要品質夠好 很容易賣出高價
6) 供應穩＋選擇多＋新品更新快：
對烘豆店/生豆商來說，哥倫比亞同時提供：
- 量體大、全年相對好補貨（兩季採收）
- 風味乾淨基底強（好賣、客人接受度高）
- 特殊處理新品推出頻率高（維持熱度）
綜合以上因素使得「特殊處理＝哥倫比亞」的能見度被放大了
即使巴拿馬、哥斯大黎加、薩爾瓦多、衣索比亞、肯亞、盧安達等國也都有非常強的後製處理能力
仍舊會因為各自的因素而造成市場上以哥倫比亞特殊處理法一騎絕塵的局面
