很多人曾經問過Eva有那些沒放在豆單的私房豆 但是它們往往不是最暢銷也未必是客人喜歡的 因為– 賣得最好的豆 是大多數人喜歡 私下最愛喝的豆是因為自己被打中…
1️⃣ 商業好賣 ≠ 感官上最有趣
賣得最好的豆 通常有這些特徵：
甜感明確、酸感不尖銳
乾淨、平衡、風味不獵奇
容錯率高 隨便沖都好喝
多數人都能接受
這些咖啡豆 非常好、非常優秀
但對每天都在烘、在杯測、在喝的人來說——也非常無聊
它們很好 只是已經無法打動烘豆師的心…
2️⃣ 烘豆師其實在追求風險與邊緣
烘豆師口袋裡的私房豆 往往是是這種：
酸值偏高、但結構很漂亮
風味獵奇：香草、發酵味、花香、熱帶水果、香料味
沖的時候容易翻車 但沖好了爽到不行
杯測會上有人皺眉 也有人眼睛發亮
這些豆：
賣不掉會賠錢
可能會被退貨
不好烘也不好沖
但它們會讓烘焙師覺得：啊…就是這個味
3️⃣ 技術成熟後 會不安於室
當一個人還在學咖啡時 會追求：
正確
穩定
標準風味
但當你已經真的會了、能夠融會貫通時 開始在意的是：
這杯咖啡有哪些是豆商風味描述裡寫的味道
在這杯咖啡裡自己烘/沖出來多少味道
尋找只有這隻豆特有的味道
所以你會發現很多咖啡店
櫃上賣的是：經典水洗、蜜處理
自己喝的是：厭氧、微批次、沒聽過的產區
4️⃣ 開店要對客人負責 私房豆是對自己誠實
這點很重要!!! 一個好的烘豆師會分得很清楚：
開店：
要確保消費者不踩雷、每天都好喝、錢花得值得自己喝的：
我今天想喝酸一點、明天想喝薄荷味或藍姆酒味的咖啡、味道不對就倒了重新沖而已
這不是雙標 這是專業
5️⃣ 你如果開始懂這件事 代表你已經進階了
很多人一開始會困惑：為什麼這隻味道這麼怪、價格還貴 你們自己卻喝得那麼開心？
等你哪天發現：
- 你開始偏愛某些”難以形容但很迷人”的風味
- 你能接受不完美、但很特別的味道
你已經站在專業那一側的門口了
