策略的核心目標：保留香氣層次、抑制發酵雜味、避免酸澀及爆衝苦感
一、為什麼這組合要特別小心？
- V-60
- 高流速 × 高萃取效率
- 對流速、研磨度極度敏感
- 平刀電動磨豆機（TIAMO 等級）
- 顆粒分布集中但細粉偏多
- 對厭氧發酵處理的咖啡豆來說 細粉＝發酵味放大器
- 淺焙 × 雙重厭氧 × 蜜處理
- 酸值高、發酵香明顯、糖分殘留多
- 一過萃＝酸澀＋發酵味爆炸
👉 結論：不是萃不出來的問題 而是太容易萃過頭
二、研磨設定對策（關鍵第一步）
研磨策略：
- 比一般 V60 再粗一點
- 像粗砂糖＋少量細粉
- 不追求細緻
- 厭氧發酵不適合靠細粉堆砌甜感
平刀磨豆機補救技巧：
- 磨完後輕拍粉杯＋搖晃
- 篩粉
📌 判斷標準
如果乾粉就聞到酒香或發酵味 → 代表磨太細了
三、水溫設定
建議水溫
- 88–90°C（上限）
- 92°C 以上 NO! NO!! NO!!!
原因
- 厭氧蜜處理在高溫下：
- 酸＋發酵味會一口氣爆掉
- 出現：酒精感、醋酸感、喉嚨乾澀
👉 低一點的水溫 反而更甜、更乾淨
四、注水結構（一定要”慢＋斷”）
建議粉水比
- 1 : 15 ～ 1 : 15.5
- 15g 粉 → 225–232g 水
三段式注水
① 悶蒸
- 水量：粉量 × 2（約 30g）
- 時間：45 秒
- 注水方式：中心小圈 不能碰到濾紙
👉 讓 CO₂ 與發酵氣體先排掉 避免後段亂萃/養豆時間拉長 讓咖啡豆間隙的氣體自然排出
② 主萃取
- 由中心往外 小圈慢注
- 注到總水量 70%
- 不追求水柱高度 求穩定
③ 收尾
- 等水位下降再補最後 30%
- 不攪、不繞大圈
- 讓流速自然結束
理想總萃取時間
- 2:10 ～ 2:30
- 若超過 2:40 → 幾乎一定會澀
成功的狀態應該是：
- 前段：熱帶水果、熟柑橘
- 中段：蜂蜜、果乾甜感
- 尾段：乾淨、微酸、不澀不酒
如果你喝到的是：
“哇!好濃好衝…”
那通常代表：萃太多 不是豆子太狂…(請繼續加油~~)
