流速會直接改變 萃取量、風味結構、口感厚薄以及穩定性
換言之 同樣的粉量和給水量 流速將決定水跟咖啡粉接觸時間長短 以及是否均勻萃取
當流速偏快或偏慢時 對於咖啡萃取以及風味將產生哪些影響呢??
流速偏快時（萃取時間短）
通常代表：接觸時間短 / 萃取不完全或萃取不均
- 酸感更明亮、銳利
- 甜感不足、尾韻短
- 口感偏薄、像水感比較明顯
- 有時會給人一種空乏、平淡、聞得到香氣但喝不出來的感覺
風味常見走向
常見原因
- 磨太粗
- 注水太急、粉床被沖穿（channeling）
- 粉量太少、粉床太薄
- 濾紙/濾杯本身排水很快（例如某些V-60流速本來就快）
- 水溫偏低也可能加劇”酸但不甜”的印象（萃取更不足）
流速偏慢時（萃取時間長）
通常代表：接觸時間長 / 容易過萃
風味常見走向
- 苦味增加、尾段出現澀感
- 酸味變得不那麼明顯
- 前段甜感增加 但後段苦味明顯
- Body變得更厚實 但不一定好喝
常見原因
- 磨太細、細粉（fines）過多 造成阻塞
- 注水太細柔給水分次過多 濾紙空隙被阻塞
- 攪動過多 讓細粉跑到底部封住
- 粉量太多、粉層過厚(
- 某些濾杯/濾紙本來流速就慢（如Kalit經典三孔、厚濾紙）
更關鍵的是：流速會影響「均勻度」
並非流速快=少萃 流速慢=過萃 流速還會影響通道效應（channeling）—
- 看起來很快但味道又苦又澀 → 可能是通道效應：
部分水走捷徑造成過萃、其他地方則欠萃 → 味道「又酸又苦、很亂」
- 看起來很慢但味道依舊不足 → 可能是粉床堵塞，有效穿透率差 → 萃取不均
運用「風味」調整流速
- 太酸、薄、甜不出來 → 讓流速慢一點
做法：磨細一點 / 注水更穩更貼近粉床 / 增加粉量或降低注水衝擊 / 提高水溫 - 太苦、乾澀、悶 → 讓流速快一點
做法：磨粗一點 / 減少攪動與旋轉 / 降低細粉比例（換磨豆機設定或篩粉）/ 降低水溫 / 減少後段小水滴灌 - 又酸又苦、層次很亂 → 先處理均勻度（不是單純快慢）
做法：倒粉整平、溫柔但確實的悶蒸、注水不要沖穿、旋轉只做「小而剛好」或乾脆不旋轉
一個很重要的概念–
不需要追求”固定秒數” 而是在相同參數下 做到穩定的流速以及風味重現：
使用V-60濾杯必須特別注意給水穩定度 Kalita則更需要留意研磨與細粉控制
